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中医告诉你，炖肉时的佐料有哪些讲究
本次内容，来自徐文兵先生的《饮食滋味》。在昨天的内容里，我们共同学习了在炖不同的肉时需要用到的一些香辛料，除了可以使肉更美味之外，这些“肉药”还能够制约肉类本身的偏性，让我们的所食所饮保持一个阴阳平衡的状态。
在日常生活中，还有哪些可以帮助我们解决身体问题、制约食材偏性的香辛料呢？
带着这个问题，让我们进入今天的学习。
蜀椒：能排导致肚子绞痛的寒
蜀椒就是我们平常所说的花椒，四川出产的花椒（蜀椒）味道极其麻，甚至在吃完了、麻的感觉过去之后，还能引起神经暂时性的麻痹。这就是为什么在生活中，有的人牙疼时咬一颗蜀椒就不会疼了的原因。
蜀椒
我们平时所见的花椒一般都是红色或者是紫红色的，而蜀椒偏黑、偏绿——开始是偏绿的，放的时间久了就变成偏黑的了。
花椒怎么吃呢？应该是直接捣成末，做成花椒粉撒着吃。或者直接在油里过一下，然后取花椒油来吃。
中医有个方子叫大建中汤，是用于治疗受了寒之后肚子绞痛的患者的。大建中汤的主药就是蜀椒，在《伤寒论》的方子里面，用了蜀椒。因为蜀椒是泻脾胃的，要护脾胃，就要用饴糖和白蜜。这个方子能治疗受了寒以后引起的肚子绞痛、肠子绞痛，以及寒气入腹、入脾之后剧烈疼痛的症状，效果很好。
所以我们要防患于未然的话，就要在我们吃的那些食物的上面，撒点儿花椒，或者在烹调的时候加点花椒，这样就可以避免出现受寒绞痛的现象了
白胡椒能散寒，黑胡椒化阴浊
胡椒，中医把它称作白古月，其实就是白胡椒，西方人吃的还有一种叫黑胡椒。
白胡椒
我们常吃的酸辣汤里面就用到了白胡椒，白胡椒走表，吃了之后就出汗。如果我们在外面受寒了，着凉了，有恶心、想吐的症状，要熬碗姜汤喝；但如果感觉被拘束、被捆绑，身上还发凉，就要熬碗酸辣汤。放点醋，加点白胡椒，还要记得白胡椒要在最后放。因为如果把白胡椒放在锅里面煮一段时同，味道就全没了。
黑胡椒的发散性不如白胡椒强，但是它化阴浊的能力非常好。西方人吃煎鸡蛋跟我们不一样，他们吃的都是半熟的、蛋*能流动的煎蛋。这是因为他们吃的时候，会在上面撒点儿黑胡椒，可以化解鸡蛋*的阴浊之气，让人吃了之后更容易消化。
我之前碰到一些病人，吃不了胡椒，于是我就把它们研成粉末，做成胶囊，这样他们就可以接受了。他们之所以不吃是因为不喜欢那种口感；如果研成粉末，做成胶囊就可以省去嚼这一道程序，让它们直接入胃。
这几种椒如果和肉豆蔻、草豆蔻，荜茇、草果、香叶对比的话，就像是用刺刀和拳头在进行比较，所以这几种椒要慎用。当然，如果使用合适的话，能帮人解决很大的问题。
芥末：专消痰核
芥是中国出产的药，它的根磨成末，是*色的，叫芥末，它结的子叫白芥子；而日本人的芥末是山葵，是绿色的。
山葵对水土的要求特别高，需要特别干净的水才能生长，样子长得眼我们吃的小莴笋一样。中国的芥末是*色的，日本的芥末是绿色的，但效果是一样的。
白芥子
芥末有什么作用呢？有句话叫“芥末辣得*抽筋”。所以芥末可以极大地震动人体三焦和心包，动的是人的神经。而且白芥子这株药，专门化皮内膜外之痰。我们身上长的脂肪瘤、纤维瘤，其实就是不化的、阴寒的痰，中医称之为痰核。
所以对于那些身上长痰核的患者，我就跟他们说：“第一，别喝冷饮了；第二，少吃点儿猪肉，少吃点儿水果。”然后我会再给他们配点化痰、散结的药，里面就有白芥子。白芥子、橘核、橘络，还有丝瓜的瓜瓤，这些都是很好的化痰药。
白芥子用量也不能太大，因为它的性质特别热。中医里有个方子叫阳和汤，专门治疗寒*深入到骨头里面的症状，里面就用了白芥子、麻*还有炮姜。
文源:活法儿养正工作室
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